Todos conocemos los beneficios de la leche. Aporta vitaminas A, B, C, riboflavina y niacina, además de hierro, calcio, y proteínas. Pero también incluye la lactosa, el causante de la personas que no toleran la leche y sus productos derivados. Pero... ¿Qué es la lactosa? Si queremos definirla científicamente serias así : La lactosa es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa . Concretamente intervienen una β-galactopiranosa y una β-glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. ¿Clarisimo, no? Pero resumiendo diría que la lactosa se la llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%. Como curiosidad la leche de camella es rica en lactosa, la cual nunca he probado. Para poder tomar lech...